СУХОЙ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК «HW K» АРТ. 115

Kallbergs Industry AB, Box 73, S-545 22 Toreboda, Швеция

Описание: «HW K» получен из пастеризованного яичного белка методом распылительной сушки. Специальная обработка «HW K» позволяет оптимизировать его пенообразующие свойства, что делает его идеальным и экономически эффективным вариантом для замены свежего и замороженного яичного белка.
Область применения: Производство суфле, зефира, пастилы, тортов и конфет типа «Птичье молоко», безе, белково-взбиваемых  отделочных полуфабрикатов, а также мучных кондитерских изделий.
 
Преимущества:
- снижение трудоемкости приготовления взбивных масс, ускорение процесса взбивания в 2 раза;
- сокращение затрат на транспортировку и хранение сырья;
- ликвидация трудоемких процессов подготовки яиц и яйцепродуктов к производству;
- высокие микробиологические стандарты, что улучшает санитарное состояние производства;
- стабильность качества сырья и изделий с его использованием.
 
Способ применения: сухой белок HW K разводится теплой водой (35 – 40°С) в соотношениях, обеспечивающих приблизительно следующие выходы сухого вещества (%) в жидком белке:
1 кг порошка + 10 кг воды           - 9.1%                     1 кг порошка + 8 кг воды           - 10.2%
1 кг порошка + 9 кг воды             - 9.5%                     1 кг порошка + 7 кг воды           - 11.5%
Степень разведения зависит от конкретного вида изделий и для большинства продуктов составляет 1:10.
Для достижения лучших результатов рекомендуется сначала смешать одну часть порошка с двумя частями воды, размешать до получения однородной массы, добавить остальное количество воды и взбить.
 
Состав:               
- яичный белок
- триэтилцитрат Е1505
 
Условия хранения:
в сухом и прохладном месте
 
Срок годности:
2 года со дня производства
 
Упаковка:
15 кг бумажные мешки с внутренней полиэтиленовой вставкой
Органолептические свойства:
 
Внешний вид
 
порошок светло-желтого цвета
Физико-химические показатели:
 
 
Влажность (макс. %)
рH (10% раствор)
Взбиваемый объем:
 
Стабильность пены:
Продолжительность взбивания:
 
4
5,0 - 5,4
min 1400%, т.е. при взбивании объем массы
увеличивается в 14 раз
25 – 30 мин
5 - 7 мин, в зависимости от применяемого оборудования
 
Микробиологические показатели:
 
 
Общее содержание бактерий (г)
Энтеробактерии               (г)
Сальмонелла
 
<1000
<10
нет в 150 г
 
 
Энергетическая ценность на 100 г (кДж/Ккал):
Пищевая ценность на 100 г:
1463 /344
Белки (г)
Жиры (г)
                из которых насыщенных (г)
Углеводы (г)
                из которых сахара (г)
                крахмала (г)
Диетические волокна (г)
Сода (г)
80
<0,5
<0,5
4,5
<0,1
0
0
1,2