|
СУХОЙ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК «HW K 35» АРТ. 115 |
Kallbergs Indastry AB, Box 73, S-545 22 Toreboda, Швеция
Описание: «HW K35» получен из пастеризованного яичного белка методом распылительной сушки. Специальная обработка HW K35 позволяет оптимизировать его пенообразующие свойства, что делает его идеальным и экономически эффективным вариантом для замены свежего и замороженного яичного белка.
|
Область применения:Производство суфле, зефира, пастилы, тортов и конфет типа «Птичье молоко», безе, белково-взбиваемых отделочных полуфабрикатов, а также мучных кондитерских изделий.
|
|
Преимущества:
- снижение трудоемкости приготовления взбивных масс, ускорение процесса взбивания в 2 раза;
- сокращение затрат на транспортировку и хранение сырья;
- ликвидация трудоемких процессов подготовки яиц и яйцепродуктов к производству;
- высокие микробиологические стандарты, что улучшает санитарное состояние производства;
- стабильность качества сырья и изделий с его использованием.
|
|
Способ применения: сухой белок HWK35 разводится теплой водой (35 – 40°С) в соотношениях, обеспечивающих приблизительно следующие выходы сухого вещества (%) в жидком белке:
1 кг порошка + 10 кг воды - 9.1% 1 кг порошка + 8 кг воды - 10.2%
1 кг порошка + 9 кг воды - 9.5% 1 кг порошка + 7 кг воды - 11.5%
Степень разведения зависит от конкретного вида изделий и для большинства продуктов составляет 1:10.
Для достижения лучших результатов рекомендуется сначала смешать одну часть порошка с двумя частями воды, размешать до получения однородной массы, добавить остальное количество воды и взбить.
|
|
Состав:
|
- яичный белок
- триэтилцитрат Е505
|
|
Условия хранения:
|
в сухом и прохладном месте
|
|
Срок годности:
|
2 года со дня производства
|
|
Упаковка:
|
15 кг бумажные мешки с внутренней полиэтиленовой вставкой
|
|
Органолептические свойства:
|
|
|
Внешний вид
|
порошок светло-желтого цвета
|
|
Физико-химические показатели:
|
|
|
|
Влажность (макс. %)
рH (10% раствор)
Взбиваемый объем:
Стабильность пены:
Продолжительность взбивания:
|
4
5,0 - 5,4
min 1400%, т.е. при взбивании объем массы
увеличивается в 14 раз
25 – 30 мин
5 - 7 мин, в зависимости от применяемого оборудования
|
|
Микробиологические показатели:
|
|
|
|
Общее содержание бактерий (г)
Энтеробактерии (г)
Сальмонелла
|
<1000
<10
нет в 150 г
|
|
|
Энергетическая ценность на 100 г (кДж/Ккал):
Пищевая ценность на 100 г:
|
1463 /344
|
|
Белки (г)
Жиры (г)
из которых насыщенных (г)
Углеводы (г)
из которых сахара (г)
крахмала (г)
Диетические волокна (г)
Сода (г)
|
80
<0,5
<0,5
4,5
<0,1
0
0
1,2
|
|
