|
СМЕСЬ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНАЯ «NEOS WHITE» АРТ. 830 |
Kallbergs Indastry AB, Box 73, S-545 22 Toreboda, Швеция
Описание: Neos White получен путём смешивания пастеризованного яичного белка (высушенного методом распылительной сушки), сахара, КМЦ (карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль) - (Е466), гуаровой камеди - (Е412) и лимонной кислоты. Специальная обработка Neos White позволяет оптимизировать его пенообразующие свойства и снизить закладку сахара в тесто, что делает его идеальным и экономически эффективным вариантом для замены свежего и замороженного яичного белка.
|
Область применения:Производство безе, белково-воздушных отделочных полуфабрикатов, а также мучных кондитерских изделий.
|
|
Преимущества:
- снижение трудоемкости приготовления взбивных масс, ускорение процесса взбивания в 2 раза;
- сокращение затрат на транспортировку и хранение сырья;
- ликвидация трудоемких процессов подготовки яиц и яйцепродуктов к производству;
- высокие микробиологические стандарты, что улучшает санитарное состояние производства;
- стабильность качества сырья и изделий с его использованием;
- снижение себестоимости изделий за счёт уменьшения закладки сахара в тесто.
|
|
Способ применения: сухой белок NeosWhite разводится теплой водой (35–40°С) в следующем соотношении:
Вода 1000 г
NeosWhite 100 – 125 г
|
|
Состав:
|
- сахар
- яичный белок;
- карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль,
КМЦ (Е466)
- гуаровая камедь (Е412)
- лимонная кислота
|
|
Условия хранения:
|
в сухом и прохладном месте
|
|
Срок годности:
|
2 года со дня производства
|
|
Упаковка:
|
10 кг бумажные мешки с
внутренней полиэтиленовой вставкой
|
|
Органолептические свойства:
|
|
|
Внешний вид
Запах и вкус
|
порошок светло-желтого цвета
нейтральный
|
|
Физико-химические показатели:
|
|
|
|
Влажность (макс. %)
рH (25% раствор)
Продолжительность взбивания:
Взбиваемый объем:
Стабильность пены:
|
4
5,0 - 6,0
5 - 7 мин, в зависимости от применяемого оборудования
min 1400%, т.е. при взбивании объем массы
увеличивается в 14 раз
25 – 30 мин
|
|
Микробиологические показатели:
|
|
|
|
Общее содержание бактерий
Энтеробактерии
Сальмонелла
|
<50 000/г
<100/г
нет в 25 г
|
|
|
Энергетическая ценность на 100 г (кДж/Ккал):
Пищевая ценность на 100 г:
|
1523 /363
|
|
Белки (г)
Жиры (г)
Углеводы (г)
Сода (г)
|
31
<0,5
58,3
1,2
|
|
