Описание: консервант, подавляющий развитие плесневых грибков, дрожжей, бактерий.
|
Наименование:
|
СорбаткалияЕ202 (Potassium Sorbate)
|
|
Страна производства:
|
Китай, Нидерланды
|
|
Сфера использования:
|
Производство мясопродуктов.
Вино и напитки.
Применяется при производстве маргаринов, майонезов, кетчупов. Используется для изготовления пастилы, зефира, кондитерских кремов. Сорбат калия применяют для твердых сыров, как во время созревания, так и при хранении в потребительской упаковке.
Производство повидла, варенья, джемов
|
|
Функции:
|
Улучшает качество, замедляет процесс окисления, увеличивает сроки хранения готовых продуктов, оказывает угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы.
|
|
Особенности:
|
Сорбат калия разрешен во всех странах мира для консервирования пищевых продуктов. Максимально допустимые его количества составляют от 0,1% до 0,2%.
Вследствие несомненной гигиенической безопасности, во всем мире наблюдается тенденция использования его вместо других, менее проверенных консервантов.
Сорбат калия - водорастворимый агент.
|
|
Физическое состояние:
|
Белые гранулы либо порошок
|
|
Состав:
|
С6Н7О2К
|
|
Дозировка:
|
0,05% - 0,2%
|
|
Срок хранения:
|
2 года
|
|
Упаковка:
|
25 кг коробка
|
Для подавления большего спектра микроорганизмов рекомендуется применять смесь сорбата калия и бензоата натрия.
Мясные и колбасные изделия
Обработка поверхностей батонов полукопченых колбас 10-20% раствором сорбата калия увеличивает срок их хранения без плесневения в 4 раза. Погружение в раствор сорбата мяса или птицы позволяет значительно увеличить срок годности этих продуктов.
Рыбные изделия
Вяленая и копченая рыба - опрыскивание 5 - 10 % раствором сорбата калия. Консервированная рыба: к массе рыбы 0,07 - 0,11 % сорбата калия совместно с 0,05 - 0,08 % бензоата натрия, или 0,1 - 0,2 % или сорбата калия.
Овощные продукты
При консервировании овощей обычно добавляют 100-200 грамм сорбата калия на 100 литров рассола. При мариновании - 0,1-0,15 % сорбата калия к массе.
Фруктовые продукты
Варенье, джемы, повидло, мармелад - 0,07-0,2 % сорбата калия. Добавление проводят на последних этапах варки (возможно предварительное растворение консервантов в небольшом количестве горячего сиропа).
Кондитерские изделия
Выпечка - 0,13 - 0,2 % сорбата калия к массе теста при замешивании. Масляный крем - 0,2 % к массе крема сорбата калия увеличивает срок хранения при t - 8 °С с 36 до 120 часов. Фруктовые начинки для выпечки - 0,15 - 0,2 % сорбата калия к массе продукта.
Маргарин
Сорбиновая кислота и сорбат калия предохраняют маргарин от образования плесени и пятен (бактерии прогоркания), от бактериального расщепления жиров и омыления. Добавляют 0,03 - 0,06 % сорбиновой кислоты в жировую фазу и 0,03 % сорбата калия в водную фазу, или только в водную фазу 0,06 - 0,12 % сорбата калия.
Майонез, кетчуп, соусы
К массе продукта 0,1 - 0,2 % сорбата калия.
Вино и безалкогольные напитки
Общепринятые концентрации (% консерванта к массе вина): для слабоалкогольных вин 0,02 - 0,03 %.
В зависимости от вида сока и требуемого срока годности в напитки добавляют 0,05 - 0,2 % сорбата калия. В безалкогольные освежающие напитки добавляют 0,02 % сорбата калия.
|
