Ржаные и ржано-пшеничные сорта хлеба.

 

- увеличивает водопоглотительную способность теста;

- тесто легче поддается обработке и разделке;

- придает хороший объем изделиям;

- придает мякишу однородную структуру;

- обеспечивает гладкую поверхность без подрывов и трещин;

- способствует сохранению свежести и мягкости изделий;

- снижает продолжительность окончательного брожения;

- придает изделию характерный аромат;

- позволяет снизить рецептурную закладку солода.

 

Смешивается с мукой и вносится в тесто.

 

 

1,0 % - 2,5 % к общей массе муки

 

Мука пшеничная хлебопекарная

Солод ржаной

Закваска ржаная

Эфиры диацетилвинной кислоты Е 472 е

Аскорбиновая кислота Е 300

 

в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от +5 до +20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Не допускается хранение продукции вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.

 

9 месяцев при соблюдении условий хранения

 

15 кг бумажный мешок

 

 

Внешний вид

 

 

Цвет

Запах и вкус

Порошкообразный. Допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков.

Белый с оттенком.

Свойственный данному продукту, не затхлый, не плесневелый.

 

Физико-химические показатели:

 

 

Массовая доля влаги, (%), не более

Заражённость и загрязнённость вредителями    хлебных запасов

Металломагнитная примесь, мг/кг, не более

 

14

 

не допускается

3,0

 

 

 

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени в сумме, КОЕ/г,

БГКП

(колиформы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

не более

5·103

1

25

500