Ксантановая камедь является очень сильным загустителем, чьё действие совершенно не зависит от кислот, солей, нагрева и механического воздействия. Благодаря химической стабильности и независимости от внешних воздействий ксантановая камедь особенно пригодна для загущения и/или желирования сильнокислых и солесодержащих продуктов. Оказывает хорошее стабилизирующее действие на эмульсии, суспензии и пены.
Самой популярной областью применения ксантановой камеди в пищевой промышленности является производство соусов: майонезов, кетчупов и т.п. Стабильность ксантана к воздействию кислот и соли, его эффективность при низких концентрациях делают его идеальным стабилизатором для текучих соусов, низкожирных соусов, а также для обычных майонезов. Соусы с ксантановой камедью обладают превосходной устойчивостью к долговременному хранению и достаточно постоянной вязкостью при разных температурах. Также такие соусы обладают хорошей текучестью, но в салатах хорошо смешиваются с другими ингредиентами.
Другие области применения: косметика, фармацевтика, лакокрасочная промышленность, нефтепереработка.