|
Aromatic AB, P.O. Box 44040, S-100 73 Stockholm, Швеция
Описание: «PASTELLO N» - комплексный, композиционный эмульгатор для улучшения качества выпечки мучных кондитерских изделий. Может применяться как на крупных, так и малых производствах при использовании различных типов оборудования, периодического и непрерывного способа смешивания ингредиентов.
|
Область применения: бисквиты, рулеты, кексы, печенье сдобное, помадные конфеты, сбивные конфеты типа «суфле», блины, оладьи.
|
|
Преимущества:
- внесение и сбивание одновременно всех компонентов, без предварительного сбивания меланжа с сахаром;
- сокращение времени сбивания бисквитного теста с 40 мин. до 4 - 5 мин;
- сокращение рецептурной закладки: меланжа до 50%;
- обеспечение равномерного распределения жира в тесте;
- максимальное аэрирование теста, получение нежной, пористой структуры бисквитной продукции;
- увеличение удельного объема готовых изделий, предотвращение оседания после выпечки;
- увеличение выхода, продление свежести, мягкости и срока годности готовой продукции;
- замедление быстрого высыхания конфет и увеличение срока их годности;
- эмульгатор используется в качестве антикристаллизатора сахарозы;
- повышается пластичность теста и качество формования;
- разработана нормативная документация НИИКП.
|
|
Способ применения:
Бисквиты:эмульгаторвносится, смешивается и сбивается одновременно с компонентами теста 4 - 5 минут.
Печенье сдобное: эмульгатор вносится при приготовлении эмульсии.
Кексы: эмульгатор вносится при приготовлении рецептурной смеси.
Крем кондитерский: эмульгаторсмешивается и сбивается одновременно с другими компонентами 8 - 10 мин.
Конфеты: помадные - при темперировании, для сбивных конфетных масс - на стадии сбивания.
Блины, оладьи: эмульгатор вносится в тесто одновременно с основными ингредиентами и 10-20% предусмотренного расчетом количества воды.
|
|
Дозировка:
Бисквиты
Бисквиты с содержанием какао
Бисквитные рулеты
Кексы
Блины, оладьи
Конфеты
|
1,9 - 2,1% (к массе теста)
1,6 - 1,7% (к массе теста)
0,6 - 0,8% (к массе теста)
0,7 - 0,8% (к массе теста)
0,1 - 0,3% (к массе теста)
0,5% (к массе теста)
|
Состав:
моно и диглицериды жирных кислот Е471
эфиры полиглицерина и жирных кислот Е475
эфиры пропиленгликоля и жирных кислот Е477
сорбитол Е420; этиловый спирт; вода
|
|
|
Условия хранения:
|
в прохладном месте в плотно закрытой таре
|
|
Срок годности:
|
9 месяцев при соблюдении условий хранения
|
|
Упаковка:
|
10 кг, 50 кг полиэтиленовые ведра и бочки
|
|
Органолептические свойства:
|
|
|
Внешний вид
Запах и вкус
|
пастообразная масса светло-бежевого цвета
нейтральный
|
|
Физико-химические показатели:
|
|
|
|
Содержание сухих веществ(%)
рH (10% раствор)
Кислотное число (мг КОН/г, макс)
Содержание жира (%)
Содержание золы (%)
Йодное число
Число омыления (мг КОН/г)
Взбиваемый объём (г/л)
|
>28
9,7 ± 0,3
<2
28 ± 2
<2
<1
45 ± 5
340 ± 40
|
|
|
Энергетическая ценность на 100 г (кДж/Ккал):
Пищевая ценность на 100 г:
|
1150 / 270
|
|
Белки (г)
Жиры (г)
Углеводы (г)
Спирт (г)
|
0
28
2,8
1,3
|
|
