|
Aromatic AB, P.O. Box 44040, S-100 73 Stockholm, Швеция
Описание:«COLCO» - универсальный, композиционный эмульгатор для улучшения качества выпечки мучных кондитерских изделий, кондитерских кремов и мороженого. Может применяться как на крупных, так и малых производствах при использовании различных типов миксеров и методов смешивания.
|
Область применения: бисквит, рулеты, кексы, печенье, пряники, вафли, кремы, мороженное.
|
|
Преимущества:
- сокращение времени сбивания бисквитного теста с 40 мин. до 2-3 мин;
- сокращение рецептурной закладки: меланжа до 50%;
- обеспечение равномерного распределения жира в тесте;
- максимальное аэрирование теста, получение нежной, пористой структуры готовых изделий;
- увеличение объема изделий, предотвращение оседания после выпечки;
- продление свежести, мягкости и срока годности продукции;
- повышение прочности, улучшение хрустящих свойств вафель;
- обеспечение быстрого взбивания и получения пышного устойчивого крема.
|
|
Способ применения:
Бисквиты, кексы: эмульгатор вносится, смешивается и сбивается одновременно с компонентами 2-8 минут;
Печенье: эмульгатор вносится при приготовлении эмульсии;
Вафли: эмульгатор вносится одновременно со всеми компонентами;
Крем кондитерский: эмульгатор смешать с другими компонентами и сбивать около 10 минут.
|
|
Дозировка: Бисквит для торта
Бисквит для рулета
Кексы
Вафли
Печенье сахарное
Кремы
Мороженое
|
1,9 – 2,0% (к массе теста)
0,7 – 0,8% (к массе теста)
0,7 – 0,8% (к массе теста)
0,5% (к массе теста)
1,3 – 1,5% (к массе теста)
0,8 – 1,0% (к массе теста)
1,2 – 2,0% (к массе теста)
|
|
Состав:
|
моно и диглицериды жирных кислот E471
эфиры полиглицерина и жирных кислот Е475
натуральный апельсиновый ароматизатор
сорбитол Е420
этиловый спирт
вода
|
|
Условия хранения:
|
в прохладном месте в плотно закрытой таре
|
|
Срок годности:
|
1 год при соблюдении условий хранения.
|
|
Упаковка:
|
10 кг, 50 кг полиэтиленовые ведра и бочки
|
|
Органолептические свойства:
|
|
|
Внешний вид
Запах и вкус
|
пастообразная масса светло-бежевого цвета
нейтральный
|
|
Физико-химические показатели:
|
|
|
|
Содержание сухих веществ(%)
PH (10% раствор)
Кислотное число (мг КОН/г, макс)
Содержание жира (%)
Содержание золы (%)
Йодное число
Число омыления (мг КОН/г)
Взбиваемый объём (г/л)
|
>33
10,1 ± 0,3
<2
31
<2
<1
53+5
340 ± 40
|
|
|
Энергетическая ценность на 100 г (кДж/Ккал):
Пищевая ценность на 100 г:
|
1250/310
|
|
Белки (г)
Жиры (г), из которых
полиненасыщенные (г)
насыщенные (г)
Углеводы (г), из которых
сахароспирты (г)
Спирт (г)
|
31
0
31
4,5
4,5
2,5
|
|
