|
«АЛЬФА-ГЕЛЬ МКИ» (СУПЕР) ЭМУЛЬГАТОР КОМПОЗИЦИОННЫЙ НА СНОВЕ ЭФИРОВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ, АРТ. 100 |
|
Изготовитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
Назначение: Эмульгатор «Альфа-Гель МКИ» (Супер) – комплексная пищевая добавка применяется для быстрого и стабильного образования эмульсий, а затем и теста при производстве мучных кондитерских изделий. «Альфа-Гель МКИ» (Супер) отлично подходит для производства бисквита по технологии «всё сразу» - (однофазный способ) на производствах любой мощности и с любым способом сбивания (открытый, закрытый).
|
Область применения: для производства бисквитного полуфабриката для пирожных, тортов, рулетов, кексов и маффинов на растительном масле.
|
|
Способ применения:
«Альфа-Гель МКИ» (Супер) вносится, смешивается и сбивается одновременно со всеми рецептурными компонентами.
|
|
Преимущества:
- сокращает время сбивания теста для бисквита (5 -6 мин);
- сокращает рецептурную закладку меланжа;
- обеспечивает равномерное распределение жира и других рецептурных компонентов в тесте;
- увеличивает объем и придаёт нежную, пористую структуру готовым изделиям;
- продлевает срок годности, свежести и мягкости готовым изделиям.
|
|
Дозировка:
Кексы
Бисквитный полуфабрикат
Бисквитный полуфабрикат для рулета
|
0,7 % - 1,5 % к массе рецептурных компонентов
1,5 % - 2,5 % к массе рецептурных компонентов
0,7 % - 1,5 % к массе рецептурных компонентов
|
|
Состав:
Вода питьевая
Моно- и диглицериды жирных кислот Е 471
Стеарат натрия Е 470
Сорбит Е 420
Пропиленгликоль Е1520
Эфиры полиглицерина и жирных кислот Е 475
Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот Е 477
|
Условия хранения:
В чистых и сухих складских помещениях при температуре от 0 до +20 оС в герметично закрытой таре. При хранении и транспортировке замораживание не допускается.
|
|
Срок годности:
12 месяцев при соблюдении условий хранения
|
Упаковка:
19 кг полиэтиленовый пакет в картонной коробке
|
|
Органолептические свойства:
|
|
|
Внешний вид
Цвет
Запах и вкус
|
Гелеобразная масса
Белый
Нейтральный
|
|
Физико-химические показатели:
|
|
|
|
Содержание сухих веществ, %, не менее
рH (10% раствор), в пределах
Содержание золы, %, не менее
Йодное число, %J2, не более
Кислотное число, мг КОН/г, не более
|
16,0
10,1±0,3
2,0
1,0
4,0
|
|
|
