|
Изготовитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
Назначение: Эмульгатор «Альфа-Гель МКИ» – комплексная пищевая добавка для создания и сохранения однородной смеси двух или более несмешивающихся фаз в пищевом продукте при производстве мучных кондитерских изделий. Может применяться на производствах любой мощности при использовании различных типов миксеров. Отлично подходит для производства бисквитов, кексов, сдобного печенья с длительным сроком хранения.
|
Область применения: для производства бисквитного полуфабриката для пирожных, тортов, рулетов, кексов, маффинов, сдобного печенья.
|
|
Способ применения:
Полуфабрикат бисквитный: «Альфа-Гель МКИ» вносится одновременно со всеми рецептурными ингредиентами, перемешивается и сбивается до увеличения объема теста в 2 – 2,5 раза.
Кексы и маффины на растительном масле: «Альфа-Гель МКИ» вносится одновременно со всеми рецептурными ингредиентами, перемешивается до образования однородного теста.
Кексы (классические), сдобное печенье: «Альфа-Гель МКИ» вносится одновременно с жидкими ингредиентами (меланж, вода, сироп и т.п.) в сбитую жировую фазу (маргарин, сахар), перемешивается или сбивается до образования «пышной» эмульсии.
|
|
Преимущества:
- сокращает время сбивания теста;
- сокращает рецептурную закладку меланжа, жира и сахара в тесто;
- обеспечивает равномерное распределение жира и других рецептурных компонентов в тесте;
- увеличивает объем и придаёт нежную, пористую структуру готовым изделиям;
- продлевает срок годности, свежести и мягкости готовым изделиям.
|
|
Дозировка:
Кексы
Бисквитный полуфабрикат
Бисквитный полуфабрикат для рулета
Печенье сдобное
|
0,7 % - 1,5 % к массе рецептурных компонентов
1,5 % - 2,5 % к массе рецептурных компонентов
0,7 % - 1,5 % к массе рецептурных компонентов
1,0 % - 1,5 % к массе рецептурных компонентов
|
|
Состав:
Моно- и диглицериды жирных кислот Е 471
Пропиленгликоль Е1520
Эфиры полиглицерина и жирных кислот Е 475
Сорбит Е 420
Стеарат натрия Е 470
Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот Е 477
|
Условия хранения:
В чистых и сухих складских помещениях при температуре от 0 до +20 оС в герметично закрытой таре. При хранении и транспортировке замораживание не допускается.
|
|
Срок годности:
12 месяцев при соблюдении условий хранения
|
Упаковка:
19 кг полиэтиленовый пакет в картонной коробке
|
|
Органолептические свойства:
|
|
|
Внешний вид
Цвет
Запах и вкус
|
Гелеобразная масса
Белый
Нейтральный
|
|
Физико-химические показатели:
|
|
|
|
Содержание сухих веществ, %, не менее
рH (10% раствор), в пределах
Содержание золы, %, не менее
Йодное число, %J2, не более
Кислотное число, мг КОН/г, не более
|
16,0
10,1±0,3
2,0
1,0
4,0
|
|
|
